La cicoria (caratterizzata dal giallo fiore del Tarassaco) è un erba spontanea molto diffusa in Val Gandino e la tradizione del suo utilizzo in cucina si perde nella notte dei tempi.
E’ adatta per accompagnare pietanze grasse, grazie al sapore rustico e amarognolo. Numerosi trattati scientifici, ritengono possieda proprietà particolari, regolando le funzioni di fegato, intestino e reni, con effetti depurativi e disintossicanti.
Ogni anno a Cazzano S.Andrea, attorno all’ultima settimana di aprile, viene proposta la Sagra della Cicoria, con serate all’insegna di tradizione e socialità genuine, come la buona tavola. E’ un appuntamento che valorizza la cucina tipica di un tempo, nella quale la semplicità dei preparati esalta la genuinità degli ingredienti.